Se llama azúcar a la sacarosa, esta es un disacárido que está formado por una molécula de fructosa y otra de glucosa que se obtiene por la caña de azúcar o de la remolacha azucarera mediante procedimientos industriales apropiados. Esta es un endulzante de origen natural, solido, cristalizado, formado por cristales sueltos de sacarosa.
La caña de azúcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa. El jugo obtenido de la molienda de la caña se concentra y cristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales formados son el azúcar crudo o, de ser lavados, el azúcar blanco. En las refinerías el azúcar crudo es disuelto y limpiado y cristalizado de nuevo producir el azúcar refinado.
Bibliografia:
http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar
http://www.perafan.com/ea02azuc.html
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